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特色餐馆的某些特色也有可能是它的可怕缺点。因为这样的餐馆往往具有很强的地城特性或是小众偏向，而更容易引发饮食习惯、审美格调几乎忽略的顾客的不满，无法被大众拒绝接受。从这个方面来说，特色餐馆反而要比普通餐馆多一些局限性。
特色餐馆虽然不会更有特定人群，但不合适宾请求宾客。所谓天时、地利、人和，关健的“人和”已俱，有些不足取。 为了打造出特色，引人注目差异，要投放大量的资金.否则很难有自己的特色，无法构成竞争力。
打造出特色的 惜目的是为了更佳地更有顾客，建构效益，这就拒绝必需以顾客市场需求为基础，打造出合乎顾客市场需求的特色，如果经常出现偏差，就不会一败涂地，甚至不如普通餐馆远比寿命长。 如果以菜品特色居多，那么食材、调料订购也是一个难题。特色餐馆的特色很更容易被拷贝。
自己辛辛苦苦花上精力、花上资金打造出的特色很有可能在几个月之内就被竞争对手拷贝甚至打破， 后被水淹，丧失竞争力。
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