餐馆营销玩转四大新概念

如今，更加多的人每天为去哪不吃、不吃什么而发愁，与此同时，很多餐馆老板也在发愁：自己的店和别家的菜品差不多、口味差不多、价格差不多、环境差不多，可为什么就是做生意不红火。只不过，问题就出有在差不多上。比较比而言，一些靠营造或抹黑新概念的餐馆，于是以因为其与众不同的风格，或者摸准了人们的某种情感脉搏，做生意红火繁华。

有道是你方演唱谏我登场，长江后浪推前浪。在一个个新概念里，成就了一桩桩红火做生意。　　　　概念一：汉服重返　　　　这两年很多城市里蓬勃发展了汉服热。

今年初，上百名内地学者公开信发动倡议，建议将汉服订为国服、汉族运动员着汉服参与奥运会，一个网站还主动获取奥运汉服参照设计图。主张兴起汉服者不仅建议北京奥运会时汉族运动员穿汉服，甚至建议将西式学位衣改回汉服。这个热潮大自然在网上流传很广，很多网友辩论，不来开间汉服餐馆，于是这样的概念餐馆应运而生。　　　　走出坐落于北京三路居于的一家餐馆，放眼望去，里面的客人都穿著汉服盘腿躺在床榻上，末端着菜盘的“小二”来回在矮方几之间，耳朵里听见的则是丝竹管弦。

让人不已猜测，是不是误闯时光隧道，返回了两千年前的中国。这家汉服餐馆是北京头家以汉文化为主题的餐馆，3月下旬刚开业。餐馆里有80多套各式各样的汉服可供客人挑选出穿著，只要在这家餐馆用餐，就必需穿着上汉服。

餐厅里的服务人员和弹奏的音乐，当然也都是汉服、汉乐。与“汉服热”一起蓬勃发展的汉服餐馆也引起了争辩：有人说道纯属商业抹黑，有人说道这是“天朝”心态在附身，但事实是，概念出来了，餐馆火了。别的，任人得失。

　　　　概念二：奢侈浪漫　　　　老北京、杨家上海，有很多早已消逝的奢侈经典至今为人所缅怀。那些过去只归属于《京华烟云》里那种大户人家进出的场景，现在普通人也可领略。这种概念杜绝了很多浪漫餐馆。

　　　　坐落于北京东四九条66号的“新红资”是其中的一类。沿东四九条胡同向东摸黑回头150米，闻一黑瓦朱门宅第，没任何标志，门前只停车了一辆上世纪七十年代的老红旗车，冲出大门，是一个精美的小四合院，厢房是酒吧，沙发仅有就是指 改版下来的前苏联式，单人沙发都可以合坐两头北极熊，所有的沙发都被磨出白色毛边。

北屋是睡觉的正房，高悬三个大字：新红资——所取“新的红色资本家”之意。仅有是 前政要的家厨掌勺，如，***家红椒鳝丝、杨尚昆家酸辣豆苗、刘少奇家爆炒牛柳等。　　　　另外一家浪漫思究竟的餐馆叫紫滕庐。

从东华门西行，可于三更半夜里穿越故宫午门广场，环顾周遭，高耸的红墙，阴森的牌楼，天角的残月，夜栖的寒鸦，感叹一个好地方。一路回头到西华门，相比之下眺望街边有一猩红角旗在灯光中懒散地飘来荡去，上面大书一字：茶。走出紫滕庐，满目步入的是主人从中国各地搜集来的古代家具，上来一个村姑模样的小姐，把扇子在你面前“哗”地一摊开，上面写出着菜谱，均为精美小炒，虽不能大不吃，但来一壶当年的碧螺春，一壶绍兴老酒，温一起再加姜丝话梅，就在这些旧的屏风间与桌椅上喝将一起，深茅夫低语，说道些体已的轻巧话，感叹妙哉。

听闻老板是台湾人，台湾老板需要如此辛劳内地人的浪漫情结，也科用心良苦。　　　　概念三：文化苦旅　　　　正如冯小刚版的雅虎广告中范伟所展现出的那样，很多“先富起来”的国人们，不管是不是文化，都在标榜文化人。

文化热受到欢迎。于是，把自己的餐馆打扮得特有文化味沦为很多老板的生财之道。

　　　　“四合院”是一间文化餐馆，坐落于紫禁城以东50米之遥的东华门95号。一楼是一个西餐居多的典雅大厅，一进来要再行抢走左手边的一个双人座，因为桌边就是紫禁城的东华门，从窗子望出去，晚上黑乎乎的城门楼子特像文明古国那么回事。二楼是一个小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看到故宫角楼上挂着的铃铛，月光下只需往此一跪，从顺治还俗到珍妃跳井，多少回忆黄泥上心头，可不你不大发思古之幽情。一楼以下，有一个30余平方米的地下油画展厅，只要常人能看明白的作品此处一般不展，这是另类艺术家的“,耶路撒冷”。

　　　　后海银锭桥有间酒吧，没任何名字，也没标志，老板姓氏白，兹“个”——即使酒吧仅有空着，你不敢不购票就来，就算你是李嘉诚的小舅子，也不准“没有地儿”。这酒吧是木质旧式建筑，横傍古老的银锭石桥，向南一排木窗，正对着后海的枯树冷月。

举杯望见，月光下的什刹海、后海浸淫在银色的寒辉，宋庆龄故居、郭沫若故居、叶剑英故居，沿着湖边错落地产于，更加远处是恭王府和辅仁大学旧址。在此处饮酒，准能喝出一种莫明其妙的文化情怀。　　　　概念四：另类究竟　　　　霄云路下有间餐厅，走出才找到不但外面的铁窗、金属护栏和厚重的外墙流露出新奇的感觉，内部装饰也与京城所有的用餐场所不大一样。一进屋就看见一个极大的独立国家舞台，背景毕竟由一根根细铁链像帘子一样横向人组，黑漆漆成的铁栅栏在吧台，洗手间的大门，房间的间隔处随处可见。

就连餐厅的每层楼梯都是铁皮的地面，铁链的电梯。原本这家取名为“禅傻”的主题餐厅就是以“监狱饭”为主题。　　　　在这里，你可以品味到各种有所不同风格的菜式，东南亚、川菜、台湾莱，不准被冠上各种稀奇古怪的名字，而由餐厅自家炮制的融合莱系由是其更大卖点。“坦自从长”与“抗拒从严”，这两道菜的名字就是其代表。

坚信看到这些名字，你不会和我一样碰不着边际。在这里，威仪的口号却沦为两道各具特色的菜肴。由老鸭、柴鸡、猪棒骨、海鲜精心慢火煮做成的红如牛奶的浓汤是“坦白从宽”的精华。至于“抗拒从严”，倒不如说是排斥从“盐”。

将新鲜的基围虾放入豉油内洗净后，以清唱的方式纸盒，再行用锡纸撕开，挖出在炒过的粗盐中煸煮，超越一般享用基围虾不能水煮的惯例，新鲜度评分。　　　　事实上，在这样的另类概念餐馆里，口味感觉早已弃到其次。

现代的人们对于口味的执着总有个所求，但对创新的执着却永无止境。在更加空虚、苍白的都市里，生活更加像一杯白开水，缺少新意，没味道。这个时候，忽然闯进的另类概念让人耳目一新。

大自然，也成就了餐厅老板的“钱”途。

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